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鲍鱼海参乾捞麵 粤式传统鲜味浓

文章来源:未知 添加时间:2019-05-22 13:00

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滷鲍鱼6颗、调味过的婆参6片、乾捞麵 12两(可用其他细麵替代)、葱丝2~3两、鲍鱼汁或蚝油2匙、酱油2匙、橄榄油1匙、虾卵粉少许、盐少许、香油少许

【步骤】

1.大锅煮开水,将捞麵麵条下锅。水中可加少许盐巴与油,让麵不黏。

2.半熟状态下先将麵条捞起快速过冷水,可增加麵体爽口度。

3.麵条再次下锅煮熟,起锅后再次快速过冷水。

4.将麵条放置盘中后,滴上少许香油,避免麵条沾黏。

5.摆上鲍鱼、婆参摆盘。

6.将鲍鱼滷汁、酱油淋于捞麵上

7.加上细葱丝。

8.将少许油炒热后,快速淋于葱丝上。

9.撒上乾虾卵粉增香

邬海明表示,在香港文化中,捞麵是年节必吃的食物,将调味酱汁淋在麵条上再搅拌为其特色。民众家中若没有鲍鱼、婆参,可以用罐头鲍鱼替代,或购买市场发泡过的海参经调味后替代,成本也较低。若鲍鱼汁不够,也可以用蚝油与酱油调味。

主厨邬海明。陈瑞源/摄影
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